材料

• Tセンチュリー 400g
• 乾燥卵白粉 2% （8g）
• A. 粉に混ぜる液体
  • ぬるま湯 160g （粉の40%）
  • 粉末かんすい 4g （粉の1%）
  • 塩 4g （粉の1%）
• 打ち粉 適量

手順

1. すべて計量する
2. Aの材料をすべて混ぜ合わせる。
3. 粉にAを3回に分けて投入して水回しをする
4. ジップロックに水回しをした粉を入れて押し固める
5. 1日寝かせる
6. 圧延する
   • 圧着は縦横4回づつくらい

検証したかったので、400gを4等分して、100g*4の塊を2組に分けた。

• 片方の組（麺A）は圧延後、2.2mm幅でカットする。
• もう片方の組（麺B）は、圧延後に麺ロールにして、1日寝かせてからカットする。

麺A：圧延後カットするほう

1. 製麺機で2.2mm幅の麺にする（太麺にした）
2. 打ち粉をして、冷蔵庫で30分寝かせる
3. 3分茹でる
4. 醤油ラーメンにした

感想

• ひっぱると弾力があるし、口当たりもツルッとしている
• 卵白粉が入っているからか、プリッとしている気がする
• 中本の麺に近いような気もする
• 割と美味しい気がするぞ？

麺B：圧延後ロールにして寝かせたほう

1. パスタマシンで2mm幅と3mm幅の麺にする
2. 打ち粉をして、冷蔵庫で30分寝かせる
3. 3分茹でる
4. 塩ラーメンと、醤油ラーメンにした

感想

• 麺Aと同じ
• さらに寝かせると変わるかもしれない？
• 3mmの麺はコンローミーとか二郎風とか濃いやつに合いそうだった